Zucchini senken den Cholesterinspiegel und regulieren den Blutzuckerspiegel. Neben Kalium und Magnesium enthalten Zucchini Polyphenole (Quercetin 3-O-rutinoside), welche antioxidativ wirken.
Die Zucchini ist von Juni bis Oktober frisch erhältlich und kann als Suppe, in Salaten, gegrillt, gedämpft oder gebraten verzehrt werden.
Entferne die Enden der Zucchini und wasche und halbiere sie. Höhle die Zucchini-Hälften mit einem Löffel aus.
Putze 150 g Champignons und schneide sie in Scheiben.
Dünste zwei fein gehackte Schalotten sowie eine gepresste Knoblauchzehe mit 1 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne an.
Gib die Pilze dazu und gare sie fertig. Stelle die Pfanne beiseite und lass alles auskühlen.
Schneide das Innere der Zucchini sowie zwei Tomaten in Würfel. Vermische das Gemüse mit den abgekühlten Champignons.
Füge ein verquirltes Ei sowie Semmelbrösel hinzu. Mische die gehackte Petersilie sowie etwas geriebenen Parmesan darunter und würze mit Salz, Pfeffer und Oregano.
Befülle nun die Zucchinihälften mit der Masse und lass die gefüllten Zucchini im Backofen ca. 30 bis 40 Minuten bei 175 °C backen.
Schlagwörter: Blutzuckerspiegel, antioxidativ, cholesterinsenkend, Magnesium, kaliumreich
