Das Wurzelgemüse Topinambur eignet sich mit seinem Inhaltsstoff Inulin hervorragend für Diabetiker, da es den Blutzuckerspiegel positiv beeinflusst. Die Microbiota und die Abwehrkräfte werden gestärkt und die Darmflora aufgebaut.
Das nussig süße Gemüse eignet sich ebenso bei einer Low Carb Ernährung und kann wie Kartoffeln verarbeitet werden: als Gratin, als Salat, gekocht und gebraten oder als Püree.
Topinambur findet man von Oktober bis Mai auf heimischen Märkten.
Vermenge den Topinambur mit Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie und Mehl.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und verknete alles zu einer Masse.
Forme mit feuchten Händen kleine Laibchen.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Puffer pro Seite ca. 3 Minuten an.
Serviere die Topinambur-Puffer mit selbstgemachter Vital Mayo.
Probiere anstelle von Topinambur gerne auch Kartoffeln, Kürbis oder Zucchini.
Schlagwörter: Blutzuckerspiegel, immunstärkend, Darmflora
