Rhabarber

Rhabarber enthält die wichtigen Vitamine C und K sowie Anthocyane. Er schützt uns somit vor freien Radikalen, wirkt cholesterinsenkend und unterstützt das Immunsystem.

Der fruchtig-säuerliche Rhabarber wird übrigens in manchen Ländern als Obst und in manchen als Gemüse klassifiziert. Bei uns ist Rhabarber von April bis Juni erntereif und muss danach wieder „eingewintert“ werden.

Die Blattstiele des Rhabarber eignen sich blanchiert oder gegart ausgezeichnet als Torten- oder Kuchenzutat, als Kompott oder Beilage zu Fisch und Fleisch.

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Leichter Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Das köstliche Rezept zum Nachbacken.
Nährwerte pro Portion
Kalorien 220 kcal
Fett 10,1 g
Kohlenhydrate 22,2 g
Proteine 4,9 g
Broteinheiten (BE) 1,9
Zutaten für 16 Portionen
  • 700 g Rhabarber
  • 1 Apfel
  • 130 g Rapsöl
  • 110 g Birkenzucker
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Ei
  • 3 Eidotter
  • 230 ml Milch oder Milchersatz, 1,5%
  • 300 g Weizenvollkornmehl
  • 1 Pkg. Weinstein-Backpulver
  • 120 g Kristallzucker
  • 3 Eiklar
Leichter Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Das köstliche Rezept zum Nachbacken.
Nährwerte pro Portion
Zutaten für 16 Portionen
Zubereitung
Zubereitung
75 min
20 min
55 min

Schäle den Rhabarber und schneide ihn in fingerdicke Stücke.

Heize den Backofen auf 180 °C Heißluft vor. Vermenge alle Zutaten für den Teig der Reihe nach in einer Schüssel.

Siebe das Backpulver über das Mehl.

Verrühre alle Zutaten kurz mit einem Kochlöffel und streiche den Teig in eine eingefettete runde Kuchenform.

Belege den Teig zügig mit dem Rhabarber und backe ihn im Backofen 35 bis 45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig am Stäbchen klebt.

Für die Baiserhaube rühre das Eiklar und den Zucker in einer Küchenmaschine dickschaumig.

Verteile die Masse auf dem heißen Kuchen. 

Trockne den Kuchen mit der Baisermasse im Backofen auf der mittleren Schiene bei 150 °C Heißluft ca. 10 Minuten, bis die Haube eine hellgelbe Farbe hat. 

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