Quitte

Quitten sind reich an Ballaststoffen, Flavonoiden, Gerbsäure, Schleimstoffen und Amygdalin. Sie wirken positiv auf den Verdauungstrakt, schützen vor Herz-Kreislauferkrankungen und können das Krebswachstum hemmen.

Quitten weisen eine nahe Verwandtschaft zu Äpfeln und Birnen auf und werden gerne zu Kompott, Gelee, Saft oder Likör verwertet. Sie eigenen sich auch zum Verfeinern von Marmeladen oder für Quittenbrot (Quittenkäse).

Frische Quitten sind von September bis November erhältlich und können mit mildem Geschmack (Birnenquitte) oder leicht herben Geschmack (Apfelquitte) erstanden werden.

Quittensenf
Das süß-pikante go4health Quittensenf-Rezept.
Nährwerte pro Portion
Kalorien211 kcal
Fett7,8 g
Kohlenhydrate16,6 g
Proteine5,9 g
Broteinheiten (BE)1,4
Zutaten für 12 Gläser
  • 1,2 kg Quitten
  • 200 ml Wasser
  • 10 ml Weißwein
  • 160 ml Balsamico, weiß
  • 240 g gelbe Senfkörner oder gemahlenen Senf
  • 200 g Birkenzucker
  • 2-4 TL Kurkuma
  • 1-2 TL Kardamom
  • Agar-Agar (bei Bedarf zum Eindicken)
Das süß-pikante go4health Quittensenf-Rezept.
Nährwerte pro Portion
Zutaten für 12 Gläser
Zubereitung
Zubereitung
45 min
5 min
40 min

Befreie die Quitten vom Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke. Koche sie mit dem Wasser in einem Topf ca. 15 Minuten, bis das Obst weich ist.

Lösche mit dem Weißwein ab und lasse den Alkohol des Weins verdampfen (ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen).

Gib alles in einen Mixer oder püriere es mit einem Stabmixer.

Füge Senfmehl, Balsamico, Kurkumapulver, Kardamom und Birkenzucker hinzu und lasse alles noch mal für 20 Minuten köcheln.

Rühre immer wieder um. Quitten enthalten von Natur aus Pektin, das eine gelierende Wirkung hat.

Falls der Senf noch zu flüssig ist, gib einen halben Teelöffel Agar-Agar hinzu.

Fülle den heißen Senf in saubere kleine Gläser.

Zur Desinfektion für eine längere Haltbarkeit träufle mit einer Pipette Alkohol darüber und zünde ihn kurz an. Verschließe die Gläser sofort und stelle sie auf den Kopf, bis sie kalt sind.

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