Befreie die Quitten vom Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke. Koche sie mit dem Wasser in einem Topf ca. 15 Minuten, bis das Obst weich ist.
Lösche mit dem Weißwein ab und lasse den Alkohol des Weins verdampfen (ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen).
Gib alles in einen Mixer oder püriere es mit einem Stabmixer.
Füge Senfmehl, Balsamico, Kurkumapulver, Kardamom und Birkenzucker hinzu und lasse alles noch mal für 20 Minuten köcheln.
Rühre immer wieder um. Quitten enthalten von Natur aus Pektin, das eine gelierende Wirkung hat.
Falls der Senf noch zu flüssig ist, gib einen halben Teelöffel Agar-Agar hinzu.
Fülle den heißen Senf in saubere kleine Gläser.
Zur Desinfektion für eine längere Haltbarkeit träufle mit einer Pipette Alkohol darüber und zünde ihn kurz an. Verschließe die Gläser sofort und stelle sie auf den Kopf, bis sie kalt sind.
