Schwarze und rote Johannisbeeren, in Österreich auch Ribisel genannt, schmecken wunderbar als Snack, Saft und Marmelade. Aufgrund des Stoffes Pektin wirken sie darüber hinaus verdauungsfördernd und cholesterinsenkend.
Die Johannisbeere ist reich an Kalium, Zitronensäure und Vitamin C. Erntezeit der süßlich-herben Johannisbeere ist in heimischen Gärten von Juni bis August.
Probiere die leckeren Vollkorn-Muffins doch mal mit Johannisbeeren:
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Muffin-Blech mit 12 Papierförmchen.
Schlage die Eier auf und trenne das Eiklar vom Eidotter. Rühre mit einem Mixer die Dotter mit dem Zucker, dem Öl und der Milch schaumig.
In einer separaten Schüssel schlägst du das Eiklar mit einer Prise Salz steif.
Vermische die beiden Mehle mit dem Backpulver. Gib das feste Eiklar auf die Dottermasse, siebe das Mehl-Backpulver-Gemisch darüber und gib die Haferflocken dazu.
Hebe mit einem Schneebesen alles vorsichtig unter und rühre zum Schluss die Beeren ein.
Befülle die Muffin-Förmchen mit einem Löffel und gib sie für 25 bis 30 Minuten in den Backofen.
Schlagwörter: verdauungsfördernd, cholesterinsenkend, vitaminreich, kaliumreich, Vitamin C
