Bringe 1,2 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen und lass das Maismehl oder den Polentagrieß einrieseln.
Stelle den Herd auf kleine Stufe und rühre immer wieder um, damit nichts anbrennen kann. Lass die Polenta ausdünsten.
Für das Auberginen-Ratatouille halbiere die Zwiebel, schneide sie in Ringe und dünste sie in 1 EL Olivenöl an.
Halbiere die Paprikaschote, entferne Stiel, Kerne sowie das weiße Innere und schneide sie in Streifen.
Schneide die Zucchini, Tomaten und Aubergine in Würfel.
Gib das Gemüse zu den Zwiebeln und dünste alles 10-15 Minuten lang.
Würze mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer und verfeinere zum Schluss mit dem restlichen Olivenöl.
Genieße die Polenta gemeinsam mit dem Gemüse.
